怒江傈僳族自治州

明天是中秋節，家家戶戶都為明天的團圓飯做準備。提到中秋節食物，很多人都會想到月餅，但是其實還有一種食物，是很多地方中秋家宴上必備的，這種食物就是芋頭。很多人沒聽說過中秋吃芋頭的說法，潮汕有俗諺：“河溪對嘴，芋仔食到”。八九月份，正是芋頭成熟的季節，古代的時候，八月十五這天正是土地神的生日，農民習慣用豐收的芋頭來為土地神上供。關於中秋吃芋頭，還有下麵幾種說法。

說法一就是關於農民為了慶祝土地神的生日，用芋頭做貢品，來祭拜土地神，保佑每年收成好。說法二是傳說在中國漢朝的時候，在八月十五這天，有一個皇帝被叛軍追殺到山腳，追兵放火想要燒死他們，這時天降大雨，將火澆滅，同時餓得頭昏眼花的士兵發現了山腳下的小芋頭，它們被大火燒熟，發出香味，士兵吃飽了，有力氣將叛軍打敗，皇帝得救，於是為了紀念八月十五這天，每年都會在這天吃芋頭。

芋頭營養豐富，秋季正是芋頭豐收的季節，這個季節吃芋頭不僅可以補充維生素和多種礦物質，還有助消化，健脾胃，促進食欲的作用，下麵分享6種芋頭好吃的做法，中秋家宴做給家人吃，簡單好做。

一、翻砂芋頭

【製作方法】1、做翻砂芋頭最好要用準備半個大芋頭，把芋頭的皮削掉，切成寬度1厘米左右的長條。

2、鍋裏加入清水燒開，把芋頭放入鍋裏煮5分鍾左右，煮到芋頭沒有硬芯就可以，不要煮得太粉糯。煮好的芋頭控幹水分備用。

3、不粘鍋裏麵放適量油，把煮好的芋頭放入鍋裏煎到表麵顏色微黃，然後翻麵把四麵都煎成金黃色。

4、半碗白糖加一點清水化開，倒入炒鍋中，不用放油，大火把糖水煮開，然後轉中火熬糖漿，熬到糖漿表麵黏稠有大氣泡，顏色微微發黃的時候，關火。

5、把芋頭條扔進鍋裏，然後把關火把鍋放在一個涼快的地方迅速翻動芋頭，糖漿在快速降溫的過程中會結成糖砂裹在芋頭上，等到糖漿全部變成糖砂就做好了。

二、糖水芋頭

【製作方法】1、準備半個荔浦大芋頭，去掉外皮清洗幹淨，然後切成塊備用。

2、鍋裏倒入清水，把芋頭冷水下鍋，放入一把冰糖，大火把水燒開，然後轉小火煮15分鍾。

3、煮到芋頭粉糯無硬芯就可以了，不要煮久了防止芋頭煮散，煮好可以趁熱喝，也可以放涼了放冰箱冷藏喝，芋頭香味特別濃鬱。

三、排骨芋頭

【製作方法】1、做排骨芋頭我也喜歡用大芋頭，口感粉糯沒有黏液。把芋頭削去外皮後，切成塊備用。

2、排骨剁成段放入鍋裏，加清水煮三分鍾焯燙一下，然後撈出來洗淨備用。

3、鍋裏倒油，放入蔥薑蒜炒出香味，放入排骨翻炒至表麵發黃。

4、接著放入2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，適量胡椒粉，花椒粉，最後淋入一罐啤酒，再加入開水沒過排骨。

5、大火把湯汁燒開，然後轉小火燉15分鍾，接著放入芋頭塊。

6、再燉15分鍾，直到排骨和芋頭全部軟爛，就可以大火收湯汁了，最後加入適量鹽調味。

四、拔絲芋頭

【製作方法】1、大芋頭洗淨去皮切成條狀備用。

2、鍋裏倒油燒至六成熱，把芋頭條放入鍋裏炸到表麵顏色金黃就可以了。

3、鍋裏倒少許油，放入半碗白糖，輕輕翻炒至白糖融化，等到糖漿由白色逐漸變成深黃色，就可以把芋頭放入鍋裏了。

4、下入芋頭之後快速翻動，讓芋頭均勻裹上糖漿，最後盛入盤中，盤底記得刷油。吃的時候可以沾冷水。

五、芋頭丸子

【製作方法】1、芋頭洗淨去皮，放入鍋中蒸熟。

2、把蒸熟的芋頭搗成芋泥，然後加入適量白糖和糯米粉，用手可以搓成團就可以了。如果芋頭很幹，可以少量加水。

3、把芋泥搓成小丸子，然後蘸一下蛋液，再裹一層麵包糠，放入六成油溫的油鍋中，炸到表麵金黃就可以了。

六、肉末芋頭

【製作方法】1、芋頭洗淨去皮切成細絲，加入適量鹽拌勻。然後擺入盤中。

2、肉末中加入適量鹽、生抽。胡椒粉、澱粉拌勻。

3、鍋裏放入蒜末炒出香味，然後放入醃好的肉末，喜歡吃辣的可以加點小米椒。

4、把炒熟的肉末放在芋頭絲上，放入蒸鍋，水開後中火蒸15分鍾，出鍋後撒點蔥花就可以了。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。